Avec sa grosse cabosse marron, le cupuaçu bio ressemble étrangement au cacao. Cette plante amazonienne très appréciée au Brésil et au Pérou est utilisée sous différentes formes. Importé en Guyane, il y a une vingtaine d’années, ce fruit est maintenant largement consommé par toutes les communautés.
Theobroma Grandiflorum ou cupuaçu ressemble étrangement au cacao. Ils appartiennent d’ailleurs à la même famille. Les fruits de cet arbre ( des cabosses) qui peut atteindre 20m de haut se développent et mûrissent durant la saison des pluies entre les mois de janvier et avril. La pulpe jaunâtre et épaisse qui entoure les graines à la saveur particulière, légèrement sauvage, très parfumée et acide est utilisée pour fabriquer du jus, des crèmes, des gelées, des liqueurs et autres confiseries. Le concassage des graines donne un beurre blanc, épais, très bon pour la peau et les cheveux.
Ce fruit est à la base de l’alimentation des populations indigènes de l’Amazonie qui l’utilise également en médecine traditionnelle notamment pour soulager les maux de ventre.ou faciliter les naissances difficiles.
Un jus savoureux mais long à fabriquer
En Guyane, le jus et la crème de cupuaçu se retrouvent dans la restauration courante. La consommation des dérivés de ce fruit dépasse maintenant largement le cadre de la communauté brésilienne installée en Guyane. Au marché, dans les restaurants ou dans le cadre familial, la population s’approprie le cupuaçu bio.
La fabrication du jus si appréciée n’est pas compliquée mais longue.
Mayse vient de la région originelle du cupuaçu, l’Amazonas, en Guyane depuis 40 ans, elle cultive sur son terrain à Sinnamary de nombreuses plantes dont le cupuaçu. Pour sa famille et ses amis, elle passe des heures à faire son jus de cupuaçu, des crèmes, des gâteaux comme elle l’a appris dans son village d’origine.
Par Catherine Lama
Reportage de Frédéric Larzabal
Le Cupuaçu par guyane1ere
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